നമ്മുടെ വീട്ടിലെ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളില്‍ പൂപ്പല്‍ പിടിച്ചാല്‍ നമ്മള്‍ അത് ഉടനെ എറിഞ്ഞുകളയുകയാണ് പതിവ്. എന്നാല്‍ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വിലയേറിയതും രുചികരവുമായ ഭക്ഷണങ്ങളില്‍ ഒന്നായ 'ബ്ലൂ ചീസ്' (Blue Cheese) പ്രശസ്തമായത് തന്നെ അതിലെ നീല നിറത്തിലുള്ള പൂപ്പലുകള്‍ (Molds) കൊണ്ടാണ്. കണ്ടാല്‍ കേടായതാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും ഭക്ഷണ പ്രേമികള്‍ക്കിടയില്‍ ഇതിന് ആരാധകര്‍ ഏറെയാണ്. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ 'പൂപ്പല്‍ ഭക്ഷണത്തെ' ലോകം ഇത്രയധികം സ്‌നേഹിക്കുന്നത്? ഇതിന്റെ പിന്നിലെ രഹസ്യങ്ങള്‍ എന്താണെന്നു നോക്കാം.

ഇത് സാധാരണ പൂപ്പലല്ല (The Safe Mold)

നമ്മുടെ വീട്ടിലെ ഭക്ഷണത്തില്‍ വരുന്ന പൂപ്പലുകള്‍ വിഷാംശമുള്ളവയാകാം. എന്നാല്‍ ബ്ലൂ ചീസില്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പെനിസീലിയം റോക്‌ഫോര്‍ട്ടി (Penicillium roqueforti) എന്ന പ്രത്യേക തരം ഫംഗസ് ആണ്. ഇത് മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമല്ല. ഇതിന് ആന്റി ബാക്ടീരിയല്‍ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നും പറയപ്പെടുന്നു.

അതുല്യമായ രുചി (The Intense Flavor)

ഈ ഫംഗസ് ചീസിലെ കൊഴുപ്പിനെ (Fats) വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് ബ്ലൂ ചീസിന് അതിന്റെ പ്രത്യേകമായ എരിവും പുളിയും കലര്‍ന്ന (Tangy and Sharp) രുചി ലഭിക്കുന്നത്. സാധാരണ ചീസിനേക്കാള്‍ വളരെ സ്‌ട്രോങ്ങ് ആയ ഒരു രുചിയാണിത്.

ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്‍

പൂപ്പല്‍ ഉള്ളതുകൊണ്ട് ഇത് കേടായതാണെന്ന് കരുതരുത്. ബ്ലൂ ചീസില്‍ ധാരാളം കാല്‍സ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, ഇതിലെ ഫംഗസ് ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്ന നല്ല ബാക്ടീരിയകളെ ഉല്‍പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഇത് നല്ലതാണെന്ന് ചില പഠനങ്ങള്‍ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ചരിത്രപരമായ യാദൃശ്ചികത

വര്‍ഷങ്ങള്‍ക്ക് മുമ്പ് ഫ്രാന്‍സിലെ ഒരു ഗുഹയില്‍ മറന്നുവച്ച ചീസില്‍ സ്വാഭാവികമായി പൂപ്പല്‍ പിടിച്ചതാണ് ആദ്യത്തെ ബ്ലൂ ചീസ്. അത് കഴിച്ചുനോക്കിയവര്‍ക്ക് രുചി ഇഷ്ടപ്പെട്ടതോടെ ഇതൊരു ലോകോത്തര വിഭവമായി മാറി.

 ALSO READ: ഒരു പക്ഷിയോട് മനുഷ്യര്‍ യുദ്ധം തോറ്റ കഥ...! ഓസ്‌ട്രേലിയയെ വിറപ്പിച്ച 'എമു'(EMU) പട: തോക്കുകളെ തോല്‍പ്പിച്ച പക്ഷികളുടെ കഥ

ഒരു കൗതുകം

ബ്ലൂ ചീസ് നിര്‍മ്മിക്കുമ്പോള്‍ ഈ ഫംഗസിന് ശ്വസിക്കാന്‍ വേണ്ടി വലിയ സൂചികള്‍ കൊണ്ട് ചീസില്‍ ദ്വാരങ്ങള്‍ ഇടാറുണ്ട്. ഈ ദ്വാരങ്ങളിലൂടെ വായു കടക്കുമ്പോഴാണ് പൂപ്പല്‍ വളര്‍ന്ന് നീല നിറത്തിലുള്ള വരകള്‍ (Veins) ഉണ്ടാകുന്നത്.

Blue cheese gets its unique flavor and blue veins from a specific safe mold called Penicillium roqueforti, which breaks down fats to create a rich, tangy taste preferred by gourmets.