പാചക എണ്ണകള്‍ സസ്യങ്ങളില്‍ നിന്നോ മൃഗങ്ങളില്‍ നിന്നോ ലഭിക്കുന്ന ദ്രാവക കൊഴുപ്പുകളാണ്, അവ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനും ബേക്ക് ചെയ്യുന്നതിനും ഭക്ഷണസാധനങ്ങള്‍ക്ക് രുചി വര്‍ധിപ്പിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.വിവിധ തരം പാചക എണ്ണകള്‍ വിപണിയില്‍ ലഭ്യമാണ്, എന്നാല്‍ അതില്‍ നല്ലത് നോക്കി തെരഞ്ഞെടുക്കുകയാണ് ബുദ്ധിമുട്ട്. 

ശരിയായ പാചക എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം ഇത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിലും ശരീര ഭാര നിയന്ത്രണത്തിലും വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. അടിസ്ഥാനപരമായി പാചക എണ്ണകള്‍ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഊര്‍ജം ഉത്പാദിപ്പിക്കാന്‍ ആവശ്യമായ മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളിലൊന്നാണ്.

മികച്ച പാചക എണ്ണകള്‍

1. ഒലിവ് ഓയില്‍

ഒലിവ് ഓയില്‍ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളാല്‍ സമ്പുഷ്ടമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഒലിക് ആസിഡ്, ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യം ഉള്‍പ്പെടെ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എക്‌സ്ട്രാ വെര്‍ജിന്‍ ഒലിവ് ഓയിലില്‍  ഉയര്‍ന്ന അളവില്‍ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

2. അവോക്കാഡോ ഓയില്‍

അവോക്കാഡോ ഓയിലില്‍ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ വിറ്റാമിന്‍ ഇ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകള്‍ എന്നീ ഗുണങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിന് ഉയര്‍ന്ന സ്‌മോക്ക് പോയിന്റ് ഉണ്ട്, ഇത് ഫ്രൈയിംഗ്, ഗ്രില്ലിംഗ് തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് അത്യുത്തമമാണ്. അവോക്കാഡോ ഓയില്‍ സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളിലും മാരിനേഡുകളിലുമാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

3. വെളിച്ചെണ്ണ

വെളിച്ചെണ്ണ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളാല്‍ സമ്പന്നമാണ്, പ്രാഥമികമായി മീഡിയം ചെയിന്‍ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകള്‍ (എംസിടി), നീണ്ട ചെയിന്‍ ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ശരീരത്തില്‍ വ്യത്യസ്തമായി മെറ്റബോളിസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ചില ഗവേഷണങ്ങള്‍ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് വെളിച്ചെണ്ണ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും ഗുണം ചെയ്യുമെന്നാണ്.

4. കനോല എണ്ണ

കനോല എണ്ണയില്‍ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കുറവും മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുമാണ്, ഇത് ഹൃദയആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനാക്കി മാറ്റുന്നു.  ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ഇതില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കനോല എണ്ണയ്ക്ക് ഒരു ന്യൂട്രല്‍ ഫ്‌ലേവറും ഉയര്‍ന്ന സ്‌മോക്ക് പോയിന്റുമുണ്ട്.

5. ഗ്രേപ്‌സീഡ് ഓയില്‍

മുന്തിരി എണ്ണയില്‍ പോളിഅണ്‍സാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകള്‍, ഒമേഗ 6ഫാറ്റി ആസിഡുകള്‍, വിറ്റാമിന്‍ ഇ പോലുള്ള ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗ്രേപ്‌സീഡ് ഓയിലിന് ന്യൂട്രല്‍ ഫ്‌ലേവറുമുണ്ട്.

ഏറ്റവും മോശം പാചക എണ്ണകള്‍

1. പാം ഓയില്‍

പാം ഓയിലില്‍ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്, ഇത് എല്‍ഡിഎല്‍ കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുകയും അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, സുസ്ഥിരമല്ലാത്ത പാം ഓയില്‍ ഉല്‍പാദനം വനനശീകരണവും ആവാസവ്യവസ്ഥയുടെ നാശവും ഉള്‍പ്പെടെയുള്ള പാരിസ്ഥിതിക പ്രത്യാഘാതങ്ങളുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 

2. പരുത്തി എണ്ണ

പരുത്തിവിത്ത് എണ്ണ പലപ്പോഴും ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുകയും വന്‍തോതില്‍ സംസ്‌കരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പ്രയോജനകരമായ പോഷകങ്ങള്‍ നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും ട്രാന്‍സ് ഫാറ്റുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിനും കാരണമാകുന്നു. ട്രാന്‍സ് ഫാറ്റുകള്‍ എല്‍ഡിഎല്‍ കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 

3 സോയാബീന്‍ എണ്ണ

സോയാബീന്‍ ഓയിലില്‍ പോളിഅണ്‍സാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകള്‍ കൂടുതലാണെങ്കിലും, ഇത് പലപ്പോഴും വളരെയധികം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പ്രയോജനകരമായ പോഷകങ്ങള്‍ നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും ട്രാന്‍സ് ഫാറ്റുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിനും കാരണമാകുന്നു.

5. കോണ്‍ ഓയില്‍

കോണ്‍ ഓയിലില്‍ ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകള്‍ കൂടുതലാണ്, ഇത് അമിതമായി കഴിക്കുമ്പോള്‍, ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം തുടങ്ങിയരോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും.