നമ്മുടെ അടുക്കളയിലെ ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത ഒന്നാണല്ലോ ഉപ്പ്. എന്നാല്‍ വിപണിയില്‍ ഇന്ന് പല തരത്തിലുള്ള ഉപ്പുകള്‍ ലഭ്യമാണ്. ഇവയില്‍ ഏതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും നല്ലത് എന്ന കാര്യത്തില്‍ പലര്‍ക്കും സംശയമുണ്ട്. ഉപ്പിന്റെ വിവിധ വകഭേദങ്ങളെക്കുറിച്ചും അവയുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും നമുക്കു നോക്കാം.

ഭക്ഷണത്തിന് രുചി നല്‍കുക മാത്രമല്ല, ശരീരത്തിലെ ധാതുക്കളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിര്‍ത്തുന്നതിലും ഉപ്പിന് പ്രധാന പങ്കുണ്ട്. സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് ആണ് ഉപ്പിലെ പ്രധാന ഘടകം. എന്നാല്‍ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന രീതി അനുസരിച്ച് ഇവയുടെ ഗുണനിലവാരത്തില്‍ മാറ്റങ്ങള്‍ വരുന്നു.

പ്രധാനപ്പെട്ട ഉപ്പിനങ്ങള്‍

ടേബിള്‍ സാള്‍ട്ട് (Table Salt)

നമ്മള്‍ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വെളുത്ത പൊടിയുപ്പാണിത്. കടല്‍വെള്ളം ശുദ്ധീകരിച്ചാണ് ഇത് നിര്‍മ്മിക്കുന്നത്. കട്ടപിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ ഇതില്‍ ചില രാസവസ്തുക്കളും (Anti-caking agents) ബുദ്ധിശക്തിക്കും തൈറോയ്ഡ് ആരോഗ്യത്തിനുമായി അയഡിനും ചേര്‍ക്കാറുണ്ട്. എന്നാല്‍ അമിതമായ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയിലൂടെ ഇതിലെ പല സ്വാഭാവിക ധാതുക്കളും നഷ്ടപ്പെടുന്നു.

 കല്ലുപ്പ് (Sea Salt)

കടല്‍വെള്ളം നീരാവിയാക്കി മാറ്റിയാണ് കല്ലുപ്പ് ലഭിക്കുന്നത്. ടേബിള്‍ സാള്‍ട്ടിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതില്‍ പ്രോസസ്സിങ് കുറവാണ്. അതിനാല്‍ മഗ്‌നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, കാല്‍സ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കള്‍ ഇതില്‍ ചെറിയ അളവില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടാകും.

ഹിമാലയന്‍ പിങ്ക് സാള്‍ട്ട് (Himalayan Pink Salt)

പാക്കിസ്താനിലെ ഖനികളില്‍ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഈ ഉപ്പ് ഇന്ന് ആരോഗ്യപ്രേമികള്‍ക്കിടയില്‍ വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. ഇതിലെ അയണ്‍ ഓക്‌സൈഡിന്റെ സാന്നിധ്യമാണ് പിങ്ക് നിറം നല്‍കുന്നത്. സാധാരണ ഉപ്പിനേക്കാള്‍ കൂടുതല്‍ ധാതുക്കള്‍ ഇതിലുണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും അതിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്. എങ്കിലും ടേബിള്‍ സാള്‍ട്ടിനേക്കാള്‍ മികച്ച ഓപ്ഷനായി ഇതിനെ കണക്കാക്കാം.

] ALSO READ: രുചി പതിന്മടങ്ങാക്കാന്‍ മണ്‍ചട്ടിയിലെ പാചകം; പുതിയ ചട്ടി മയക്കിയെടുക്കാന്‍ ഇതാ ചില എളുപ്പവഴികള്‍..!

ഇന്തുപ്പ് (Rock Salt / Saindhava Lavana)

ആയുര്‍വേദത്തില്‍ ഏറ്റവും ശ്രേഷ്ഠമായി കരുതുന്ന ഉപ്പാണ് ഇന്തുപ്പ്. ദഹനപ്രക്രിയ സുഗമമാക്കാനും കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും രക്തസമ്മര്‍ദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും ഇന്തുപ്പ് സഹായിക്കുമെന്ന് ആയുര്‍വേദം പറയുന്നു. മറ്റു ഉപ്പുകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതില്‍ സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് നേരിയ തോതില്‍ കുറവാണ്.

ഏതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും നല്ലത്?

ആരോഗ്യപരമായ വശങ്ങള്‍ പരിഗണിച്ചാല്‍ ഇന്തുപ്പും (Rock Salt) ഹിമാലയന്‍ പിങ്ക് സാള്‍ട്ടുമാണ് മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. ഇവയില്‍ രാസവസ്തുക്കളുടെ സാന്നിധ്യം കുറവാണെന്നതും ധാതുക്കള്‍ സ്വാഭാവികമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതുമാണ് കാരണം.

എങ്കിലും ഒരു കാര്യം പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക- ഏതു തരം ഉപ്പായാലും അതില്‍ പ്രധാനമായും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് സോഡിയം തന്നെയാണ്. സോഡിയം അമിതമാകുന്നത് രക്തസമ്മര്‍ദ്ദം കൂടാനും ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്‌നങ്ങള്‍ക്കും കാരണമാകും. അതിനാല്‍ ഉപ്പിന്റെ 'ഗുണത്തേക്കാള്‍' അത് ഉപയോഗിക്കുന്ന 'അളവിനാണ്' പ്രാധാന്യം നല്‍കേണ്ടത്.

ശ്രദ്ധിക്കുക

ഒരു ദിവസം ഒരാള്‍ക്ക് പരമാവധി 5 ഗ്രാം (ഒരു ടീസ്പൂണ്‍) ഉപ്പ് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

തൈറോയ്ഡ് പ്രശ്‌നങ്ങളുള്ളവര്‍ അയഡിന്‍ അടങ്ങിയ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം (ഇന്തുപ്പില്‍ അയഡിന്‍ കുറവായിരിക്കും).

സംസ്‌കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലെ (Processed foods) ഉപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുക.

The article discusses various types of salt like Table salt, Sea salt, Pink salt, and Rock salt (Induppu), concluding that while Rock salt and Pink salt are less processed options, maintaining a low overall salt intake is crucial for heart health.